Cabernet Sauvignon — Cépage rouge : Arômes, Régions & Accords

Présentation

Cépage structurant, coloré et tannique, le Cabernet Sauvignon donne des vins profonds, souvent marqués par le cassis, le cèdre et les notes épicées. Il aime les terroirs graveleux bien drainés et les maturités longues. En assemblage, il apporte colonne vertébrale, fraîcheur et aptitude au vieillissement.

Caractéristiques

📅 Tardive Maturité

🌿 66 000 ha Superficie France*

✅ Oui Vin de France

* Ordre de grandeur arrondi, à vérifier avec les statistiques FranceAgriMer les plus récentes avant usage réglementaire.

Régions de culture en France

Bordeaux (Médoc, Graves, Pessac-Léognan) Languedoc (IGP Pays d'Oc, Terrasses du Larzac selon assemblages) Sud-Ouest (Bergerac, Buzet) Provence (Coteaux d'Aix-en-Provence, IGP)

Appellations & usages

Ce cépage est notamment utilisé dans :

Médoc Graves Provence IGP

Vinification

🍷

Macérations plutôt longues, extraction maîtrisée et élevage fréquent en barriques, surtout à Bordeaux. Il est très souvent assemblé avec Merlot et Cabernet franc pour équilibrer tanins, fruit et rondeur.