Chasselas — Cépage blanc : Arômes, Régions & Accords

Présentation

Le Chasselas est un cépage de table devenu cépage de cuve dans quelques terroirs d'exception. En France, il brille dans l'appellation Pouilly-sur-Loire et surtout comme raisin de table AOC (Chasselas de Moissac). Cépage neutre et délicat, il exprime avant tout le terroir : minéral et vif à Pouilly, plus rond en Suisse (où il est le cépage blanc dominant sous les noms de Fendant ou Perlan). Sa discrétion aromatique est sa force — elle en fait un vin de gastronomie par excellence, accompagnant les mets sans les dominer.

Caractéristiques

📅 Précoce Maturité

🌿 1 000 ha Superficie France*

✅ Oui Vin de France

* En France surtout pour le raisin de table (Moissac). Cépage dominant en Suisse (Valais, Vaud).

Régions de culture en France

Loire, Savoie, Alsace

Appellations & usages

Ce cépage est notamment utilisé dans :

Pouilly-sur-Loire Savoie

Vinification

🍷

Vinification délicate en blanc sec. Pressurage rapide, fermentation à basse température. Élevage sur lies fines possible pour le volume. Le Chasselas demande des rendements très bas pour exprimer de la complexité. Mise en bouteille rapide, consommation dans les 2-4 ans.