Présentation
Le Romorantin est un cépage blanc unique au monde, cultivé exclusivement dans l'appellation Cour-Cheverny, en Sologne viticole. La légende veut que François Ier l'ait rapporté de Bourgogne en 1519 pour le planter au château de Romorantin. Cépage austère dans sa jeunesse, il s'ouvre après quelques années de garde sur des arômes de miel, de cire, d'acacia et de fruits secs d'une grande complexité. Les amateurs de vins rares et les collectionneurs le recherchent pour son unicité absolue.
Caractéristiques
Tardive
Maturité
80 ha
Superficie France*
Oui
Vin de France
* Exclusivement à Cour-Cheverny (Loir-et-Cher). Un des cépages les plus rares au monde.
Régions de culture en France
Appellations & usages
Ce cépage est notamment utilisé dans :
Vinification
Vinification en blanc sec. Élevage sur lies fines, parfois en fût pour les cuvées de garde. Le Romorantin a besoin de temps : 3 à 5 ans minimum pour s'exprimer. Les meilleures cuvées vieillissent 10 à 15 ans. Production très confidentielle.
Accords mets-vins
Fruits de mer
Poissons grillés
Fromage de chèvre
Volaille à la crème
Apéritif
Potentiel de garde
2 à 8 ans, davantage pour les grands terroirs ou styles oxydatifs/moelleux.
Cépages blancs à explorer
PI
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Pinot blanc
Famille Cépage de cuve
LI
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Liliorila
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MU
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Muscat Ottonel
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JA
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Lauzet
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