Présentation
Saussignac est une appellation AOC/AOP située en Sud-Ouest. Elle produit principalement des vins de type rouge, blanc sec, moelleux, liquoreux. Les cépages associés dans la base sont Merlot, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, avec un style dépendant fortement du terroir, du millésime et du cahier des charges.
Terroir
Le Sud-Ouest est un ensemble de terroirs identitaires, avec des cépages locaux très marqués: Tannat, Malbec, Fer Servadou, Négrette, Gros Manseng ou Petit Manseng. Les vins peuvent être puissants, frais, rustiques, gourmands ou très originaux. Dans le secteur Bergeracois / Dordogne, l'expression dépend plus finement des communes, des sols et de l'exposition.
🌡️ Climat varié: océanique, continental et montagnard selon les secteurs.
Des terrasses de rivières aux coteaux pyrénéens.
Coteaux bien exposés, souvent liés aux vallées du Lot, du Tarn, de la Garonne, de l'Adour ou des Pyrénées.
Cépages autorisés
🍷 Cépages rouges
🥂 Cépages blancs
ⓘ La base liste les cépages principaux/usités. Les proportions réglementaires exactes ne sont pas présentes dans le fichier source et doivent être vérifiées dans le cahier des charges INAO de l'appellation.
Notes de dégustation
👃 Nez — Arômes
👄 Bouche
Bouche ample, douce et concentrée, équilibrée par une acidité indispensable pour éviter toute lourdeur.
✨ Finale
Finale longue, miellée, épicée et persistante.
Vinification
Vinification en blanc moelleux ou liquoreux à partir de raisins concentrés, parfois touchés par la pourriture noble selon le secteur. Fermentation lente, élevage en cuve ou en barrique selon le niveau de gamme.
Accords mets-vins
Le contraste sucre, gras et sel fonctionne naturellement.
Le sucre équilibre la puissance saline du fromage.
Les notes de fruits confits prolongent le dessert.
La douceur calme le piment et porte les épices.
La richesse du plat répond à l'ampleur du vin.
Les tanins accompagnent la texture de la viande rouge.
Les notes épicées du vin prolongent les herbes aromatiques.
Le fruit et la structure répondent au gras noble du canard.
Potentiel de garde
⏳ 10 à 30 ans, davantage pour les grandes cuvées et grands millésimes
Producteurs recommandés
Référence de Madiran.
Valeur sûre du Sud-Ouest.
Référence de Gaillac.
Grand nom de Cahors.
Référence de Jurançon.
Référence d'Irouléguy.
Œnotourisme
Prévoir une découverte autour de Saussignac et des communes voisines de Bergeracois / Dordogne.
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