Présentation
Le Mauzac est le cépage emblématique de l'appellation Gaillac et de la Blanquette de Limoux, le plus ancien effervescent du monde. Cépage rustique et tardif du Sud-Ouest, il produit des vins aux arômes caractéristiques de pomme verte et de peau de pomme, avec une touche de miel et de coings en vieillissant. Sa capacité à fermenter naturellement en bouteille en fait le cépage historique de la méthode ancestrale de Limoux, antérieure à la méthode champenoise.
Caractéristiques
Tardive
Maturité
2 000 ha
Superficie France*
Oui
Vin de France
* Principalement à Gaillac et Limoux.
Régions de culture en France
Appellations & usages
Ce cépage est notamment utilisé dans :
Vinification
Pour la Blanquette de Limoux : méthode ancestrale (fermentation en bouteille sur les sucres résiduels) ou méthode traditionnelle. À Gaillac : vins blancs secs ou perlés. Vinification en cuve inox, élevage court. L'acidité naturelle du Mauzac maintient la fraîcheur des vins effervescents et tranquilles.
Accords mets-vins
Fruits de mer
Poissons grillés
Fromage de chèvre
Volaille à la crème
Apéritif
Potentiel de garde
1 à 5 ans pour la plupart des cuvées.
Cépages blancs à explorer
PI
🥂
Pinot blanc
Famille Cépage de cuve
CH
🥂
Chenin
Famille Cépage de cuve
RI
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Rivairenc gris
Famille Cépage de cuve
RA
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Ravat blanc
Famille Cépage résistant
GR
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Gringet
Famille Cépage de cuve
VE
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Verdejo
Famille Cépage de cuve
Sé
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Sémillon
Famille Cépage de cuve
VI
🥂
Viognier
Famille Cépage de cuve