Présentation
Le Macabeu (ou Maccabéo) est un cépage blanc d'origine espagnole très présent en Roussillon, où il constitue la base des vins blancs secs et des Vins Doux Naturels comme le Rivesaltes. Productif et tardif, il donne des vins frais et délicats dans les zones d'altitude, plus amples et gras en plaine. En Espagne, sous le nom de Viura, il est le cépage dominant du Rioja blanc. Sa neutralité aromatique en fait un bon support d'assemblage, révélant le terroir plutôt que le cépage.
Caractéristiques
Tardive
Maturité
2 500 ha
Superficie France*
Oui
Vin de France
* Concentré en Roussillon. Très planté en Espagne (Rioja, Catalogne, Cava).
Régions de culture en France
Appellations & usages
Ce cépage est notamment utilisé dans :
Vinification
Vinification à basse température pour les blancs secs et frais. Pour les Vins Doux Naturels (Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes en assemblage) : mutage à l'alcool. Assemblage fréquent avec Grenache blanc et Marsanne ou Roussanne. Élevage court en cuve pour préserver la fraîcheur.
Accords mets-vins
Fruits de mer
Poissons grillés
Fromage de chèvre
Volaille à la crème
Apéritif
Potentiel de garde
1 à 5 ans pour la plupart des cuvées.
Cépages blancs à explorer
RO
🥂
Roussanne
Famille Cépage de cuve
MU
🥂
Muscadelle
Famille Cépage de cuve
SY
🥂
Sylvaner
Famille Cépage de cuve
AR
🥂
Arbois / Orbois
Famille Cépage de cuve
LA
🥂
Lauzet
Famille Cépage de cuve
CA
🥂
Carcajolo blanc
Famille Cépage de cuve
SO
🥂
Souvignier gris
Famille Cépage résistant
VE
🥂
Verdejo
Famille Cépage de cuve