Présentation
Le Fer servadou est un cépage de caractère, marqué par des notes poivrées, végétales nobles et fruitées. Il donne des vins frais, rustiques dans le bon sens, très ancrés dans le Sud-Ouest. Il est précieux pour construire une identité locale forte.
Caractéristiques
Mi-saison à tardive
Maturité
1 600 ha
Superficie France*
Oui
Vin de France
* Ordre de grandeur arrondi, à vérifier avec les statistiques FranceAgriMer les plus récentes avant usage réglementaire.
Régions de culture en France
Marcillac (Mansois)
Gaillac (Braucol)
Madiran et Saint-Mont
Aveyron, Tarn et Gers
Appellations & usages
Ce cépage est notamment utilisé dans :
Vinification
Vinification traditionnelle en rouge, extraction modérée pour éviter la dureté. Assemblage possible avec Duras, Syrah, Tannat ou Cabernet.
Accords mets-vins
Aligot-saucisse
Canard
Viandes grillées
Lentilles
Fromages de caractère
Potentiel de garde
3 à 10 ans.