Présentation
Le Tannat est le cépage emblématique du piémont pyrénéen, pilier de l'appellation Madiran. Son nom dit tout : c'est l'un des cépages les plus tanniques au monde, produisant des vins noirs, denses et puissants qui nécessitent du temps pour s'assouplir. Originaire du Béarn, il a été exporté en Uruguay au XIXe siècle où il est devenu le cépage national. À Madiran, les techniques modernes de micro-oxygénation (inventées par Patrick Ducournau précisément pour dompter ses tanins) ont permis de produire des vins plus accessibles sans perdre en profondeur.
Caractéristiques
Tardive
Maturité
3 200 ha
Superficie France*
Oui
Vin de France
* Concentré dans le Sud-Ouest (Madiran, Irouléguy, Saint-Mont). Très planté en Uruguay (~2 000 ha).
Régions de culture en France
Appellations & usages
Ce cépage est notamment utilisé dans :
Vinification
Macérations très longues (3 à 5 semaines) pour extraire couleur et tanins. Micro-oxygénation fréquente pour assouplir la structure tannique. Élevage en barrique de 12 à 24 mois. Souvent assemblé avec Cabernet franc et Cabernet Sauvignon à Madiran, mais les cuvées 100 % Tannat existent chez les meilleurs producteurs.
Accords mets-vins
Grillades
Agneau aux herbes
Charcuterie
Cuisine méditerranéenne
Légumes farcis
Potentiel de garde
8 à 25 ans pour Madiran et grands vins structurés.
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