Présentation
L'Ugni blanc est le grand cépage de distillation en France. Sa forte acidité et son profil neutre en font une base idéale pour Cognac et Armagnac. En vin tranquille, il donne des blancs simples, vifs et désaltérants.
Caractéristiques
Tardive
Maturité
93 000 ha
Superficie France*
Oui
Vin de France
* Ordre de grandeur arrondi, à vérifier avec les statistiques FranceAgriMer les plus récentes avant usage réglementaire.
Régions de culture en France
Appellations & usages
Ce cépage est notamment utilisé dans :
Cognac
Armagnac
Côtes de Gascogne
Vinification
Vinifié le plus souvent en blanc sec très frais, ou en vin de base destiné à la distillation. Rendements généralement élevés, recherche d'acidité et de pureté plutôt que de concentration.
Accords mets-vins
Fruits de mer
Poissons simples
Apéritif frais
Fromage de chèvre frais
Cuisine légère
Sardines grillées
Potentiel de garde
1 à 3 ans en vin tranquille, potentiel différent après distillation et élevage en eau-de-vie.
Cépages blancs à explorer
AU
🥂
Auxerrois
Famille Cépage de cuve
BR
🥂
Bronner
Famille Cépage résistant
GR
🥂
Gros Manseng
Famille Cépage de cuve
MU
🥂
Muscat à petits grains roses
Famille Cépage de cuve
MO
🥂
Mondeuse blanche
Famille Cépage de cuve
TE
🥂
Terret gris
Famille Cépage de cuve
TE
🥂
Terret blanc
Famille Cépage de cuve
SA
🥂
Sacy / Tressallier
Famille Cépage de cuve