Poulsard / Ploussard — Cépage rouge : Arômes, Régions & Accords

Présentation

Le Poulsard, appelé Ploussard à Pupillin, est le cépage le plus original du Jura. Il produit des vins rouges d'une pâleur extrême — presque rosé — mais avec une vraie matière et des arômes fascinants de griotte, de noyau de cerise, de fumée et d'épices. Sa peau fine et peu colorée ne doit pas tromper : les meilleurs Poulsards jurassiens sont des vins de gastronomie complexes et profonds, avec un potentiel de garde de 5 à 10 ans. C'est l'antithèse du vin rouge conventionnel, et c'est précisément ce qui fait son charme.

Caractéristiques

📅 Précoce Maturité

🌿 300 ha Superficie France*

✅ Oui Vin de France

* Exclusivement dans le Jura (Arbois, Pupillin, Côtes du Jura).

Régions de culture en France

Jura

Appellations & usages

Ce cépage est notamment utilisé dans :

Arbois Côtes du Jura

Vinification

🍷

Macérations longues malgré la faible extraction de couleur. Élevage sous voile possible (comme le Savagnin) ou ouillé. Vinification en fût traditionnel jurassien. Le Poulsard de Pupillin est considéré comme la référence du genre. S'apprécie chambré, à 14-15°C.