Présentation
Le Petit Verdot est le cépage d'appoint par excellence des grands assemblages bordelais. Très tardif et difficile à mûrir dans le Bordelais, il n'entre qu'à hauteur de 2-5 % dans les vins du Médoc, mais cet appoint est précieux : il apporte une couleur profonde, des tanins fermes, une acidité vive et des arômes intenses de violette, d'épices et de fruits noirs. Dans les millésimes chauds, sa contribution est plus marquée. Sous des climats plus chauds (Espagne, Australie, Californie), il est vinifié en mono-cépage avec des résultats impressionnants.
Caractéristiques
Très tardive
Maturité
900 ha
Superficie France*
Oui
Vin de France
* Médoc principalement, en progression dans le Languedoc.
Régions de culture en France
Bordeaux, Sud
Appellations & usages
Ce cépage est notamment utilisé dans :
Vinification
Macération longue pour extraire couleur et tanins. Presque toujours en assemblage à Bordeaux (complément de Cabernet Sauvignon et Merlot). Élevage en barrique. Dans les pays chauds, vinification en mono-cépage avec des résultats très concentrés.
Accords mets-vins
Grillades
Agneau aux herbes
Charcuterie
Cuisine méditerranéenne
Légumes farcis
Potentiel de garde
5 à 20 ans, surtout en assemblage de garde.
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