Présentation
Le César est un ancien cépage rouge de l'Yonne, associé à l'appellation Irancy en Bourgogne. Très tannique et rustique, il apporte structure et couleur aux assemblages avec le Pinot noir. Selon la tradition locale, il aurait été introduit par les légions romaines de Jules César — d'où son nom. C'est l'un des derniers cépages autochtones de Bourgogne encore cultivés, un vestige vivant de la diversité ampélographique médiévale.
Caractéristiques
Précoce à mi-saison
Maturité
30 ha
Superficie France*
Oui
Vin de France
* Uniquement à Irancy (Yonne, Bourgogne).
Régions de culture en France
Appellations & usages
Ce cépage est notamment utilisé dans :
Vinification
Toujours en assemblage avec le Pinot noir à Irancy (10-15 % maximum). Macération longue. Apporte couleur et structure au Pinot noir. Quelques micro-cuvées en mono-cépage existent, très tanniques.
Accords mets-vins
Volaille rôtie
Viandes rouges
Charcuterie
Champignons
Fromages affinés
Potentiel de garde
2 à 8 ans selon le terroir et la vinification.