Présentation
Chaume est une appellation AOC/AOP située en Loire. Elle produit principalement des vins de type rouge, blanc sec, moelleux, liquoreux. Les cépages associés dans la base sont Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Grolleau, Gamay, Chenin, avec un style dépendant fortement du terroir, du millésime et du cahier des charges.
Dégustez & Explorez
Terroir
La Loire est un vignoble de fraîcheur, de précision et de diversité. Muscadet, Chenin, Sauvignon, Cabernet Franc et Gamay y expriment des styles très lisibles selon les sols et la distance à l'océan. Dans le secteur Anjou, l'expression dépend plus finement des communes, des sols et de l'exposition.
🌡️ Climat très variable d'ouest en est, de l'océanique au continental.
Coteaux modérés, vallées et plateaux le long de la Loire et de ses affluents.
Coteaux exposés selon les vallées, recherche de maturité et de fraîcheur.
Cépages autorisés
🍷 Cépages rouges
🥂 Cépages blancs
ⓘ La base liste les cépages principaux/usités. Les proportions réglementaires exactes ne sont pas présentes dans le fichier source et doivent être vérifiées dans le cahier des charges INAO de l'appellation.
Notes de dégustation
👃 Nez — Arômes
👄 Bouche
Bouche ample, douce et concentrée, équilibrée par une acidité indispensable pour éviter toute lourdeur.
✨ Finale
Finale longue, miellée, épicée et persistante.
Vinification
Vinification en blanc moelleux ou liquoreux à partir de raisins concentrés, parfois touchés par la pourriture noble selon le secteur. Fermentation lente, élevage en cuve ou en barrique selon le niveau de gamme.
Accords mets-vins
Le contraste sucre, gras et sel fonctionne naturellement.
Le sucre équilibre la puissance saline du fromage.
Les notes de fruits confits prolongent le dessert.
La douceur calme le piment et porte les épices.
La richesse du plat répond à l'ampleur du vin.
Les tanins accompagnent la texture de la viande rouge.
Les notes épicées du vin prolongent les herbes aromatiques.
Le fruit et la structure répondent au gras noble du canard.
Potentiel de garde
⏳ 10 à 30 ans, davantage pour les grandes cuvées et grands millésimes
Producteurs recommandés
Référence historique de Vouvray.
Grand nom de Sancerre.
Référence culte du Sauvignon.
Icône de Saumur-Champigny.
Référence de Chinon.
Très belle référence en Chenin.
Œnotourisme
Prévoir une découverte autour de Chaume et des communes voisines de Anjou.
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