Présentation
Cabernet de Saumur est une appellation AOC/AOP située en Loire. Elle produit principalement des vins de type rouge, blanc, effervescent. Les cépages associés dans la base sont Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Pineau d'Aunis, Chenin, Chardonnay, avec un style dépendant fortement du terroir, du millésime et du cahier des charges.
Terroir
La Loire est un vignoble de fraîcheur, de précision et de diversité. Muscadet, Chenin, Sauvignon, Cabernet Franc et Gamay y expriment des styles très lisibles selon les sols et la distance à l'océan. Dans le secteur Saumur, l'expression dépend plus finement des communes, des sols et de l'exposition.
🌡️ Climat très variable d'ouest en est, de l'océanique au continental.
Coteaux modérés, vallées et plateaux le long de la Loire et de ses affluents.
Coteaux exposés selon les vallées, recherche de maturité et de fraîcheur.
Cépages autorisés
🍷 Cépages rouges
🥂 Cépages blancs
ⓘ La base liste les cépages principaux/usités. Les proportions réglementaires exactes ne sont pas présentes dans le fichier source et doivent être vérifiées dans le cahier des charges INAO de l'appellation.
Notes de dégustation
👃 Nez — Arômes
👄 Bouche
Bouche structurée et fruitée, avec des tanins présents et une belle longueur en finale.
✨ Finale
Finale nette, fraîche, parfois saline ou briochée selon le style.
Vinification
Vinification en effervescent avec prise de mousse, élevage sur lies et assemblage possible selon le style. La durée d'élevage conditionne fortement la complexité aromatique.
Accords mets-vins
La puissance tannique complète le plat.
Les épices de garrigue dialoguent.
L'acidité équilibre les graisses.
La structure encadre la viande sauvage.
Les tanins accompagnent l'intensité.
Potentiel de garde
⏳ 2 à 8 ans, 10 ans et plus pour les cuvées millésimées ou longuement élevées
Producteurs recommandés
Référence historique de Vouvray.
Grand nom de Sancerre.
Référence culte du Sauvignon.
Icône de Saumur-Champigny.
Référence de Chinon.
Très belle référence en Chenin.
Œnotourisme
Prévoir une découverte autour de Cabernet de Saumur et des communes voisines de Saumur.
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