Présentation
L'Aligoté donne des blancs vifs, droits et salivants. Longtemps considéré comme un cépage simple, il retrouve de l'intérêt grâce à des vinifications plus soignées et à l'appellation Bouzeron. Son charme vient de sa tension et de son côté citronné.
Caractéristiques
Précoce à mi-saison
Maturité
1 700 ha
Superficie France*
Oui
Vin de France
* Ordre de grandeur arrondi, à vérifier avec les statistiques FranceAgriMer les plus récentes avant usage réglementaire.
Régions de culture en France
Appellations & usages
Ce cépage est notamment utilisé dans :
Vinification
Vinification en cuve ou fûts neutres, avec recherche de fraîcheur. Peut entrer dans des crémants et donne aussi la base traditionnelle du kir.
Accords mets-vins
Gougères
Escargots
Fruits de mer
Fromage de chèvre
Jambon persillé
Potentiel de garde
1 à 5 ans, jusqu'à 8 ans pour Bouzeron sérieux.
Cépages blancs à explorer
AR
🥂
Arrufiac
Famille Cépage de cuve
TR
🥂
Trousseau gris
Famille Cépage de cuve
RA
🥂
Rayon d'Or
Famille Cépage résistant
SO
🥂
Solaris
Famille Cépage résistant
SY
🥂
Sylvaner
Famille Cépage de cuve
PI
🥂
Piquepoul gris
Famille Cépage de cuve
SO
🥂
Soreli
Famille Cépage résistant
RI
🥂
Riesling
Famille Cépage de cuve