{"id":945,"date":"2026-06-24T23:45:28","date_gmt":"2026-06-24T21:45:28","guid":{"rendered":"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/vin-plat-sanglier\/"},"modified":"2026-06-24T23:45:28","modified_gmt":"2026-06-24T21:45:28","slug":"vin-plat-sanglier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/vin-plat-sanglier\/","title":{"rendered":"Quel vin choisir avec un plat de sanglier ?"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sanglier est probablement la viande qui intimide le plus au moment de choisir une bouteille. Sa chair dense, marqu\u00e9e par la vie sauvage, \u00e9crase les vins trop l\u00e9gers et se bagarre avec les tanins trop secs. Pourtant, un accord bien pens\u00e9 transforme cette viande rustique en exp\u00e9rience m\u00e9morable. Choisir le bon <strong>vin rouge<\/strong> n&rsquo;est pas seulement une affaire de go\u00fbt personnel, mais aussi de compr\u00e9hension des \u00e9quilibres entre la puissance de la viande et la structure du breuvage. Voici comment s&rsquo;y retrouver, recette par recette, pour sublimer chaque pr\u00e9paration de gibier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref :<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le sanglier exige des <strong>vins rouges cors\u00e9s<\/strong> avec une structure tannique pr\u00e9sente, jamais des vins l\u00e9gers<\/li><li>La pr\u00e9paration change tout : un r\u00f4ti n&rsquo;appelle pas le m\u00eame accord qu&rsquo;un civet ou une sauce grand veneur<\/li><li>Les c\u00e9pages Grenache, Syrah et Mourv\u00e8dre dominent les recommandations pour accompagner le gibier<\/li><li>L&rsquo;\u00e2ge du vin est d\u00e9terminant : 8 \u00e0 10 ans pour un r\u00f4ti, 5 \u00e0 7 ans pour un civet<\/li><li>La temp\u00e9rature de service (16-17\u00b0C) et la d\u00e9cantation jouent un r\u00f4le crucial dans la r\u00e9ussite de l&rsquo;accord<\/li><li>Les appellations rhodaniennes et du Languedoc-Roussillon offrent les meilleures alternatives pour accompagner ce gibier<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-black ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" 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et le sanglier<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/vin-plat-sanglier\/#Roti_de_sanglier_les_meilleurs_accords_vin-viande\" >R\u00f4ti de sanglier : les meilleurs accords vin-viande<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/vin-plat-sanglier\/#Civet_de_sanglier_et_daube_des_accords_pour_la_profondeur\" >Civet de sanglier et daube : des accords pour la profondeur<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/vin-plat-sanglier\/#Sanglier_en_sauce_grand_veneur_laccord_noble\" >Sanglier en sauce grand veneur : l&rsquo;accord noble<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/vin-plat-sanglier\/#Broche_et_grillades_laromatique_fumee_du_sanglier\" >Broche et grillades : l&rsquo;aromatique fum\u00e9e du sanglier<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/vin-plat-sanglier\/#La_question_delicate_du_vin_blanc_avec_le_sanglier\" >La question d\u00e9licate du vin blanc avec le sanglier<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/vin-plat-sanglier\/#Age_du_vin_et_temperature_de_service_lart_du_plaisir_gustatif\" >\u00c2ge du vin et temp\u00e9rature de service : l&rsquo;art du plaisir gustatif<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/vin-plat-sanglier\/#Millesimes_et_conseils_pratiques_pour_lachat\" >Mill\u00e9simes et conseils pratiques pour l&rsquo;achat<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/vin-plat-sanglier\/#Recettes_et_preparations_adaptez_le_vin_a_votre_cuisine\" >Recettes et pr\u00e9parations : adaptez le vin \u00e0 votre cuisine<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_le_sanglier_exige_un_vin_dexception\"><\/span>Pourquoi le sanglier exige un vin d&rsquo;exception<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La viande de sanglier diff\u00e8re radicalement de celle du porc domestique. Sa texture est plus ferme, plus fibreuse, avec une concentration aromatique li\u00e9e \u00e0 l&rsquo;alimentation sauvage \u2013 glands, champignons, racines. En bouche, elle d\u00e9gage des notes terreuses, parfois l\u00e9g\u00e8rement faisand\u00e9es selon la maturit\u00e9 de la b\u00eate, avec une persistance en fin de mastication que peu de viandes peuvent \u00e9galer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette densit\u00e9 gustative impose un principe simple : il faut un <strong>vin qui tient t\u00eate<\/strong>. Un rouge trop l\u00e9ger sera litt\u00e9ralement effac\u00e9 par la puissance de la chair. Mais un vin trop <strong>tannique<\/strong>, surtout si les tanins sont encore jeunes et astringents, cr\u00e9era une sensation de s\u00e9cheresse d\u00e9sagr\u00e9able en bouche qui g\u00e2che l&rsquo;ensemble. L&rsquo;\u00e9quilibre \u00e0 trouver se situe entre puissance et maturit\u00e9 \u2013 des <strong>tanins pr\u00e9sents mais fondus<\/strong>, une acidit\u00e9 suffisante pour couper le gras, et une complexit\u00e9 aromatique qui dialogue avec le caract\u00e8re sauvage de la viande.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1399\" height=\"1124\" src=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Quel-vin-choisir-avec-un-plat-de-sanglier-1-1.jpg\" alt=\"d\u00e9couvrez quels vins accompagneront parfaitement un plat de sanglier pour sublimer vos repas et ravir vos papilles.\" class=\"wp-image-942\" srcset=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Quel-vin-choisir-avec-un-plat-de-sanglier-1-1.jpg 1399w, https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Quel-vin-choisir-avec-un-plat-de-sanglier-1-1-300x241.jpg 300w, https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Quel-vin-choisir-avec-un-plat-de-sanglier-1-1-1024x823.jpg 1024w, https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Quel-vin-choisir-avec-un-plat-de-sanglier-1-1-768x617.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1399px) 100vw, 1399px\" \/><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L&rsquo;impact d\u00e9cisif de la cuisson sur le choix du vin<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mode de cuisson change tout. Un cuissot r\u00f4ti n&rsquo;appelle pas le m\u00eame accord qu&rsquo;un civet longuement mijot\u00e9. La sauce, les \u00e9pices, la marinade : chaque variable d\u00e9place l&rsquo;accord. C&rsquo;est pourquoi il faut raisonner recette par recette, et non viande par viande. Un r\u00f4ti au four d\u00e9veloppe des notes grill\u00e9es et caram\u00e9lis\u00e9es, tandis qu&rsquo;un civet r\u00e9v\u00e8le des ar\u00f4mes de sous-bois et d&rsquo;herbes fondues dans la sauce.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_vin_rouge_pour_accompagner_le_gibier_et_le_sanglier\"><\/span>Quel vin rouge pour accompagner le gibier et le sanglier<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le gibier en g\u00e9n\u00e9ral, les grandes familles de <strong>vins rouges<\/strong> adapt\u00e9s se dessinent assez clairement. Le Languedoc-Roussillon offre des rouges puissants et solaires qui \u00e9pousent naturellement les chairs sauvages. La vall\u00e9e du Rh\u00f4ne, tant septentrionale que m\u00e9ridionale, produit des vins structur\u00e9s avec ce qu&rsquo;il faut de profondeur. Le Sud-Ouest, avec ses <strong>c\u00e9pages<\/strong> Tannat et Malbec, monte en puissance brute. La Bourgogne, elle, apporte de l&rsquo;\u00e9l\u00e9gance et de la finesse sur les viandes moins intenses.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Trois crit\u00e8res guident le choix : la puissance d&rsquo;abord \u2013 un vin en dessous de 13,5\u00b0 aura du mal \u00e0 exister face au sanglier. L&rsquo;\u00e9levage ensuite \u2013 un passage en barrique de 12 \u00e0 18 mois arrondit les <strong>tanins<\/strong> et apporte des notes bois\u00e9es qui compl\u00e8tent les ar\u00f4mes de cuisson. L&rsquo;\u00e2ge enfin \u2013 c&rsquo;est sans doute le facteur le plus sous-estim\u00e9. Les grands guides viticoles recommandent une \u00e9volution de 8 \u00e0 10 ans pour un accord optimal, particuli\u00e8rement sur un r\u00f4ti.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>c\u00e9pages<\/strong> Grenache, Mourv\u00e8dre et Syrah dominent les recommandations, avec des nuances selon la pr\u00e9paration. Le Grenache apporte du velout\u00e9 ; la Syrah, des notes poivr\u00e9es et fum\u00e9es ; le Mourv\u00e8dre, une profondeur animale qui r\u00e9pond directement au caract\u00e8re sauvage de la viande. Le Tannat du Madiran joue dans une cat\u00e9gorie \u00e0 part, avec une puissance <strong>tannique<\/strong> qui n\u00e9cessite imp\u00e9rativement du temps en bouteille pour s&rsquo;exprimer harmonieusement.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les c\u00e9pages incontournables et leurs caract\u00e9ristiques<\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>C\u00e9page<\/th>\n<th>R\u00e9gion principale<\/th>\n<th>Caract\u00e9ristiques<\/th>\n<th>Accord id\u00e9al avec le sanglier<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Grenache<\/td>\n<td>Rh\u00f4ne m\u00e9ridional<\/td>\n<td>Velout\u00e9, \u00e9pices douces, fruits noirs m\u00fbrs<\/td>\n<td>R\u00f4ti au four, viandes moins intenses<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Syrah<\/td>\n<td>Rh\u00f4ne septentrional<\/td>\n<td>Poivre noir, notes fum\u00e9es, violette<\/td>\n<td>Broche, marinades, cuissons au feu<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Mourv\u00e8dre<\/td>\n<td>Bandol, Languedoc<\/td>\n<td>Profondeur animale, structure tannique, cuir<\/td>\n<td>Daube, civet, sauces riches<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tannat<\/td>\n<td>Madiran (Sud-Ouest)<\/td>\n<td>Puissance brute, fruits noirs, structure dense<\/td>\n<td>R\u00f4ti au four, sauce grand veneur<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cabernet Sauvignon<\/td>\n<td>Bordeaux, Sud-Ouest<\/td>\n<td>Structure, cassis, notes herbac\u00e9es<\/td>\n<td>Grillades, cuissons marqu\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Roti_de_sanglier_les_meilleurs_accords_vin-viande\"><\/span>R\u00f4ti de sanglier : les meilleurs accords vin-viande<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cuissot r\u00f4ti au four est la pr\u00e9paration la plus directe : la viande est expos\u00e9e \u00e0 la chaleur s\u00e8che, elle caram\u00e9lise en surface, reste juteuse \u00e0 c\u0153ur si la cuisson est ma\u00eetris\u00e9e. Le r\u00e9sultat en bouche est concentr\u00e9, avec des notes grill\u00e9es en surface et une texture dense qui r\u00e9clame un vin \u00e0 sa mesure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour cette cuisson, le Madiran reste une r\u00e9f\u00e9rence incontournable : ses tanins puissants, une fois adoucis par 8 \u00e0 10 ans de garde, enveloppent la viande sans la brutaliser. Le Cahors, sur Malbec, arrive juste derri\u00e8re avec ses ar\u00f4mes de prune noire et de sous-bois. Pour un accord excellent sans attendre une d\u00e9cennie, le Gigondas et le Rasteau offrent ce velout\u00e9 caract\u00e9ristique qu&rsquo;appr\u00e9cient les amateurs \u2013 moins de tanins secs, plus de <strong>fruit\u00e9<\/strong> m\u00fbr et d&rsquo;\u00e9pices douces.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1122\" height=\"1402\" src=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Quel-vin-choisir-avec-un-plat-de-sanglier-1-2.jpg\" alt=\"d\u00e9couvrez quel vin accompagner parfaitement un plat de sanglier pour sublimer ses saveurs robustes et authentiques. conseils et accords mets-vins id\u00e9aux.\" class=\"wp-image-943\" srcset=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Quel-vin-choisir-avec-un-plat-de-sanglier-1-2.jpg 1122w, https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Quel-vin-choisir-avec-un-plat-de-sanglier-1-2-240x300.jpg 240w, https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Quel-vin-choisir-avec-un-plat-de-sanglier-1-2-819x1024.jpg 819w, https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Quel-vin-choisir-avec-un-plat-de-sanglier-1-2-768x960.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1122px) 100vw, 1122px\" \/><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Appellations rhodaniennes et languedociennes pour le r\u00f4ti<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici les appellations qui reviennent syst\u00e9matiquement dans les recommandations des grands guides pour accompagner un <strong>accord mets et vins<\/strong> r\u00e9ussi avec un r\u00f4ti de sanglier :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Pommard (Bourgogne)<\/strong> \u2013 tanins fermes mais \u00e9l\u00e9gants, notes de cerise noire et de terre humide, accord sur la longueur en bouche<\/li><li><strong>Nuits-Saint-Georges (Bourgogne)<\/strong> \u2013 plus structur\u00e9 que Chambolle-Musigny, avec une min\u00e9ralit\u00e9 qui tranche bien le gras<\/li><li><strong>Vacqueyras (Rh\u00f4ne m\u00e9ridional)<\/strong> \u2013 Grenache dominant, \u00e9pices, garrigue, fruits noirs m\u00fbrs, excellente m\u00e2che<\/li><li><strong>Gigondas (Rh\u00f4ne m\u00e9ridional)<\/strong> \u2013 puissant et velout\u00e9, accord quasi parfait avec les cuissons s\u00e8ches au four<\/li><li><strong>Ch\u00e2teauneuf-du-Pape (Rh\u00f4ne m\u00e9ridional)<\/strong> \u2013 complexit\u00e9 maximale, finale longue, <strong>c\u00e9page<\/strong> Grenache en t\u00eate avec souvent du Mourv\u00e8dre<\/li><li><a href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/corbiere-vin-languedoc\/\"><strong>Corbi\u00e8res-Boutenac (Languedoc)<\/strong><\/a> \u2013 Mourv\u00e8dre et Carignan, notes de garrigue et de cuir, accord tr\u00e8s direct avec la viande sauvage<\/li><li><strong>Faug\u00e8res (Languedoc)<\/strong> \u2013 schistes qui donnent une min\u00e9ralit\u00e9 et une fra\u00eecheur remarquables pour un vin du Midi<\/li><li><strong>Minervois-la-Livini\u00e8re (Languedoc)<\/strong> \u2013 la cr\u00e8me du Minervois, dense et \u00e9pic\u00e9, souvent taill\u00e9 pour la garde<\/li><li><strong>C\u00f4tes-du-Roussillon-Villages Tautavel<\/strong> \u2013 puissance sudiste et notes d&rsquo;olive noire, accord g\u00e9n\u00e9reux<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un r\u00f4ti, le guide des grands accords conseille de privil\u00e9gier le velout\u00e9 du Grenache plut\u00f4t que la s\u00e9cheresse tannique du Cabernet ou du Mourv\u00e8dre seul. Cette nuance est d\u00e9cisive : un vin trop aust\u00e8re en tanins, m\u00eame de grande qualit\u00e9, durcit la texture de la viande en bouche.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Civet_de_sanglier_et_daube_des_accords_pour_la_profondeur\"><\/span>Civet de sanglier et daube : des accords pour la profondeur<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le civet et la daube changent compl\u00e8tement la donne. Ces pr\u00e9parations mijot\u00e9es pendant 3 \u00e0 4 heures minimum fondent les fibres de la viande, lib\u00e8rent la g\u00e9latine des os, et cr\u00e9ent une sauce r\u00e9duite et profonde \u2013 souvent enrichie de vin rouge, de sang, de champignons. La chair devient fondante, presque confite, avec une intensit\u00e9 aromatique d\u00e9multipli\u00e9e qui demande un <strong>vin fruit\u00e9<\/strong> et complexe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Face \u00e0 cette richesse, un vin encore trop jeune ne tient pas la comparaison. Les experts recommandent 5 ans minimum d&rsquo;\u00e2ge du vin pour les civets, avec une fourchette id\u00e9ale entre 5 et 10 ans. La C\u00f4te-R\u00f4tie et le Cornas arrivent en t\u00eate : la Syrah septentrionale, avec ses notes de violette, de viande fum\u00e9e et de poivre noir, r\u00e9pond directement aux ar\u00f4mes de cuisson longue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Ch\u00e2teauneuf-du-Pape s&rsquo;impose aussi naturellement sur un civet. Sa complexit\u00e9 \u2013 fruits noirs confits, \u00e9pices, sous-bois, parfois une note de cuir \u2013 dialogue avec la profondeur de la sauce. Pour une daube, le Bandol rouge s&rsquo;av\u00e8re un choix judicieux : le Mourv\u00e8dre y est roi, avec une structure <strong>tannique<\/strong> dense qui a besoin de temps mais qui enveloppe parfaitement les viandes longuement confites.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sauces riches et vins de garde : une logique gastronomique<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Notez que si vous utilisez du vin rouge dans la marinade ou la cuisson du civet, il est logique de servir le m\u00eame type de vin \u00e0 table \u2013 pas forc\u00e9ment la m\u00eame bouteille, mais le m\u00eame <strong>c\u00e9page<\/strong> et la m\u00eame r\u00e9gion. Cette coh\u00e9rence cr\u00e9e une harmonie sensorielle que les papilles appr\u00e9cient instantan\u00e9ment. <a href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/vin-de-garde-optimisation\/\">Un vin de garde<\/a> permet \u00e0 la sauce et au breuvage de s&rsquo;exprimer sans concurrence, chacun r\u00e9v\u00e9lant les ar\u00f4mes de l&rsquo;autre.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Quel vin boire avec des gibiers ?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/rqHTug87mhY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sanglier_en_sauce_grand_veneur_laccord_noble\"><\/span>Sanglier en sauce grand veneur : l&rsquo;accord noble<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sauce grand veneur est une sauce poivrade enrichie de sang ou de cr\u00e8me, cors\u00e9e avec du vinaigre et des aromates. Elle est dense, l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e, avec une amertume noble en finale. C&rsquo;est l&rsquo;une des sauces les plus complexes de la cuisine de gibier, et elle m\u00e9rite un vin \u00e0 sa hauteur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;accord parfait pour un sanglier en sauce grand veneur se trouve du c\u00f4t\u00e9 des C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne Villages Massif d&rsquo;Uchaux \u2013 une appellation moins connue du grand public mais qui produit des vins d&rsquo;une concentration remarquable, \u00e0 base de Grenache et Syrah. Le Madiran arrive juste derri\u00e8re : on cherche ici un <strong>vin rouge sec puissant, \u00e9volu\u00e9, \u00e9l\u00e9gant et bois\u00e9, aux tanins fins et fermes<\/strong>. Cette description correspond bien \u00e0 un Madiran de 8 ans, quand le Tannat s&rsquo;est assoupli sans perdre son caract\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Saint-Chinian et le Fitou compl\u00e8tent le podium. Pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent la Bourgogne, un Clos-Vougeot ou un Pomerol apportent une \u00e9l\u00e9gance diff\u00e9rente mais efficace : leurs tanins soyeux et leur <strong>fruit\u00e9<\/strong> complexe s&rsquo;accordent bien \u00e0 l&rsquo;acidit\u00e9 de la sauce. Un Cahors de bonne garde, avec son profil de Malbec \u00e9pic\u00e9 et profond, fonctionne aussi tr\u00e8s bien sur les sauces relev\u00e9es sans \u00eatre \u00e9crasant.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Adapter l&rsquo;intensit\u00e9 du vin \u00e0 l&rsquo;intensit\u00e9 de la sauce<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les sauces tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9es \u2013 avec beaucoup de poivre, du geni\u00e8vre ou du piment d&rsquo;Espelette \u2013 orientez-vous vers des vins avec suffisamment de mati\u00e8re fruit\u00e9e pour contrebalancer le piquant. Un Vacqueyras ou un Ch\u00e2teauneuf-du-Pape offrent cette g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 sans perdre leur structure. La r\u00e8gle d&rsquo;or : plus la sauce est intense et cors\u00e9e, plus le vin doit lui-m\u00eame pr\u00e9senter de la complexit\u00e9 et du fruit pour ne pas \u00eatre domin\u00e9.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Broche_et_grillades_laromatique_fumee_du_sanglier\"><\/span>Broche et grillades : l&rsquo;aromatique fum\u00e9e du sanglier<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour la broche, la donne change l\u00e9g\u00e8rement. La cuisson au feu apporte des ar\u00f4mes fum\u00e9s qui appellent un vin capable de r\u00e9pondre sur ce registre. Une C\u00f4te-R\u00f4tie construite sur Syrah, avec ses notes poivr\u00e9es et l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9es, cr\u00e9e un accord particuli\u00e8rement coh\u00e9rent. Un <a href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/vin-rouge-corse\/\">Patrimonio rouge de Corse<\/a>, plus rustique mais tr\u00e8s typ\u00e9, peut aussi tenir ce r\u00f4le avec une belle sinc\u00e9rit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les c\u00f4tes et filets grill\u00e9s d\u00e9veloppent une caram\u00e9lisation intense en surface. Cette texture r\u00e9clame un vin capable de dialoguer avec l&rsquo;amertume noble de la cuisson au feu. Les vins du sud, particuli\u00e8rement le Fitou et le Minervois, excelle dans ce registre. Leur garrigue naturelle et leurs fruits noirs \u00e9voquent directement les senteurs de fum\u00e9e et de feu.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1331\" height=\"1181\" src=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Quel-vin-choisir-avec-un-plat-de-sanglier-1-3.jpg\" alt=\"d\u00e9couvrez quel vin accompagner parfaitement un plat de sanglier pour sublimer ses saveurs sauvages et rustiques.\" class=\"wp-image-944\" srcset=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Quel-vin-choisir-avec-un-plat-de-sanglier-1-3.jpg 1331w, https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Quel-vin-choisir-avec-un-plat-de-sanglier-1-3-300x266.jpg 300w, https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Quel-vin-choisir-avec-un-plat-de-sanglier-1-3-1024x909.jpg 1024w, https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Quel-vin-choisir-avec-un-plat-de-sanglier-1-3-768x681.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1331px) 100vw, 1331px\" \/><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Marinade et cuisson rapide : un tempo diff\u00e9rent<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une marinade \u2013 qui attendrit les fibres et aromatise la viande pendant 12 \u00e0 24 heures avant cuisson \u2013 la Syrah septentrionale est souvent la plus coh\u00e9rente \u00e0 servir \u00e0 table. La <strong>C\u00f4te-R\u00f4tie<\/strong> est la plus \u00e9l\u00e9gante des appellations du Rh\u00f4ne nord : Syrah presque pure, parfois assembl\u00e9e avec un peu de Viognier, elle d\u00e9veloppe des notes florales (violette), poivr\u00e9es et fum\u00e9es qui s&rsquo;accordent superbement aux marinades \u00e0 base de baies de geni\u00e8vre et de thym. Le Cornas est plus aust\u00e8re, plus <strong>tannique<\/strong>, avec une profondeur min\u00e9rale et animale qui convient mieux aux saut\u00e9s de sanglier cuits rapidement \u00e0 feu vif.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les appellations m\u00e9ridionales, Gigondas reste la valeur s\u00fbre sur un saut\u00e9 \u2013 sa rondeur au Grenache enrobe bien les morceaux saisis. Rasteau et Cairanne, deux villages de la Dr\u00f4me proven\u00e7ale, produisent des vins plus abordables mais tr\u00e8s solides sur ce type de cuisson rapide. Si vous cherchez quelque chose de similaire sur une viande mijot\u00e9e mais moins longue qu&rsquo;un civet, le m\u00eame raisonnement s&rsquo;applique qu&rsquo;aux viandes brais\u00e9es en sauce : la rondeur et l&rsquo;\u00e9volution comptent plus que la puissance brute.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_question_delicate_du_vin_blanc_avec_le_sanglier\"><\/span>La question d\u00e9licate du vin blanc avec le sanglier<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9ponse honn\u00eate : rarement, et uniquement dans des contextes pr\u00e9cis. Le <strong>vin rouge<\/strong> reste la r\u00e8gle pour une raison simple \u2013 le sanglier est une viande grasse, intense, avec des <strong>tanins<\/strong> naturels dans la chair elle-m\u00eame. Le blanc n&rsquo;a g\u00e9n\u00e9ralement pas la structure pour tenir face \u00e0 cette densit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il existe deux exceptions r\u00e9elles. La premi\u00e8re : une terrine ou une charcuterie \u00e0 base de sanglier, beaucoup moins intense que la viande r\u00f4tie, peut s&rsquo;accommoder d&rsquo;un blanc puissant et l\u00e9g\u00e8rement bois\u00e9 \u2013 un Hermitage blanc ou un Ch\u00e2teauneuf-du-Pape blanc par exemple. La seconde : si la marinade est enti\u00e8rement \u00e0 base de vin blanc (vin blanc + herbes + l\u00e9gumes, sans vin rouge), on peut prolonger logiquement ce choix \u00e0 table avec un blanc de caract\u00e8re, un Viognier notamment, dont les notes florales et abricot\u00e9es dialoguent avec les ar\u00f4mes de la marinade.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais dans tous les autres cas \u2013 cuissot, civet, daube, broche, sauce grand veneur \u2013 le vin blanc n&rsquo;a pas sa place. Ce n&rsquo;est pas une question de r\u00e8gle arbitraire : c&rsquo;est simplement que le blanc sera domin\u00e9 et dispara\u00eetra derri\u00e8re la viande, ce qui ne rend service ni \u00e0 l&rsquo;un ni \u00e0 l&rsquo;autre. <a href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/vin-parfait-viande-rouge\/\">L&rsquo;accord parfait viande-vin<\/a> repose sur cette sym\u00e9trie d&rsquo;intensit\u00e9.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Age_du_vin_et_temperature_de_service_lart_du_plaisir_gustatif\"><\/span>\u00c2ge du vin et temp\u00e9rature de service : l&rsquo;art du plaisir gustatif<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;\u00e2ge du vin est probablement le param\u00e8tre le plus souvent n\u00e9glig\u00e9. Pour un r\u00f4ti ou un cuissot au four, 8 \u00e0 10 ans de garde repr\u00e9sentent l&rsquo;id\u00e9al. \u00c0 cet \u00e2ge, les <strong>tanins<\/strong> se sont fondus, le bois\u00e9 s&rsquo;est int\u00e9gr\u00e9, et la complexit\u00e9 aromatique s&rsquo;est d\u00e9velopp\u00e9e \u2013 notes de sous-bois, de cuir, de champignon qui font \u00e9cho \u00e0 la nature m\u00eame du sanglier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un civet ou une daube, 5 \u00e0 7 ans suffisent souvent, car la sauce apporte d\u00e9j\u00e0 une complexit\u00e9 importante qui couvre les asp\u00e9rit\u00e9s d&rsquo;un vin encore un peu jeune. Sur une sauce grand veneur, visez \u00e9galement 7 \u00e0 10 ans pour les appellations les plus puissantes comme le Madiran ou le Ch\u00e2teauneuf-du-Pape. <a href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/tanin-essentiel-connaitre\/\">Comprendre les tanins<\/a> permet de mieux anticiper cette maturation.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Temp\u00e9rature et d\u00e9cantation : les d\u00e9tails qui changent tout<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature de service est tout aussi d\u00e9cisive. Un vin rouge servi trop chaud (au-dessus de 18\u00b0C) voit son alcool ressortir en avant, ce qui cr\u00e9e une sensation de chaleur d\u00e9sagr\u00e9able et masque les ar\u00f4mes fins. Servez vos rouges \u00e0 16-17\u00b0C pour les vins du Rh\u00f4ne et du Languedoc, plut\u00f4t 14-15\u00b0C pour les Bourgognes. En pratique, sortez la bouteille du cellier une heure avant le repas en hiver, 30 minutes en \u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9cantation m\u00e9rite une attention particuli\u00e8re pour les vins \u00e2g\u00e9s. Un Madiran ou un Cornas de 10 ans peut pr\u00e9senter un d\u00e9p\u00f4t \u2013 versez-le doucement dans une carafe en laissant le d\u00e9p\u00f4t dans la bouteille. Pour les vins plus jeunes encore <strong>tanniques<\/strong>, une d\u00e9cantation de 1 \u00e0 2 heures aide \u00e0 les ouvrir. Ces r\u00e8gles de service et de d\u00e9cantation suivent la m\u00eame logique quelle que soit la viande r\u00f4tie \u2013 c&rsquo;est toujours la structure du vin qui commande le temps d&rsquo;a\u00e9ration.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Choisir son vin en fonction de ses plats\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9GYJKXZp9YI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Millesimes_et_conseils_pratiques_pour_lachat\"><\/span>Mill\u00e9simes et conseils pratiques pour l&rsquo;achat<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le sanglier, certains mill\u00e9simes ressortent comme particuli\u00e8rement adapt\u00e9s. Les ann\u00e9es chaudes (2015, 2020) produisent des vins g\u00e9n\u00e9reux, au <strong>fruit\u00e9<\/strong> m\u00fbr et aux tanins arrondis \u2013 parfaits pour ne pas \u00e9crase la viande. Les ann\u00e9es plus fra\u00eeches (2017, 2019) offrent une tension et une min\u00e9ralit\u00e9 qui coupent bien le gras. Les ann\u00e9es trop souples ou trop aust\u00e8res doivent \u00eatre \u00e9vit\u00e9es, car elles ne dialoguent pas correctement avec la densit\u00e9 du gibier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les vins trop jeunes, \u00e0 <strong>tanins<\/strong> rugueux, s&rsquo;accordent mal avec le sanglier. Les vins trop bois\u00e9s prennent le dessus sur l&rsquo;aromatique de la viande, tandis que les vins trop l\u00e9gers disparaissent rapidement. Enfin, les mill\u00e9simes trop chauds peuvent manquer de fra\u00eecheur et alourdissent l&rsquo;accord. Un conseil pratique : demandez conseil \u00e0 votre caviste sur le <strong>plaisir gustatif<\/strong> offert par un mill\u00e9sime donn\u00e9 \u2013 c&rsquo;est l&rsquo;assurance d&rsquo;un accord heureux.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Strat\u00e9gie d&rsquo;achat : budget et conservation<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les r\u00f4tis, budget entre 20 et 50 euros pour un vin qui a 5-6 ans d&rsquo;\u00e2ge en rayon. Pour les civets, 15 \u00e0 35 euros suffisent souvent, car la sauce absorbe les petites asp\u00e9rit\u00e9s d&rsquo;un vin moins m\u00fbr. Pour les sauces grand veneur, visez 25 \u00e0 60 euros pour une belle exp\u00e9rience. <a href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/plat-vin-accord-guide\/\">Le guide des accords mets-vins<\/a> recommande d&rsquo;ajuster votre budget selon l&rsquo;occasion plut\u00f4t que de rechercher syst\u00e9matiquement le plus cher.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recettes_et_preparations_adaptez_le_vin_a_votre_cuisine\"><\/span>Recettes et pr\u00e9parations : adaptez le vin \u00e0 votre cuisine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un sanglier bien choisi, un <strong>vin de garde<\/strong> arriv\u00e9 \u00e0 maturit\u00e9, servi \u00e0 la bonne temp\u00e9rature : \u00e0 ce moment pr\u00e9cis, la viande sauvage et le vin ne font plus qu&rsquo;un \u2013 chacun r\u00e9v\u00e8le ce que l&rsquo;autre aurait cach\u00e9 seul. Voici comment adapter votre s\u00e9lection en fonction de trois pr\u00e9parations majeures :<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Terrine ou charcuterie de sanglier : fra\u00eecheur et approche l\u00e9g\u00e8re<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une terrine demande moins de structure et davantage de vivacit\u00e9. Un <a href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/crus-beaujolais-specificites\/\">Morgon<\/a> ou un Fleurie offre un gamay juteux et frais, id\u00e9al pour \u00e9quilibrer le gras de la charcuterie. Pour un accord plus aromatique, les cabernets francs de Loire comme un Chinon ou Bourgueil apportent un v\u00e9g\u00e9tal l\u00e9ger et agr\u00e9able avec le poivre. En \u00e9t\u00e9, il est m\u00eame possible d&rsquo;oser un blanc sec comme un Riesling d&rsquo;Alsace, dont la vivacit\u00e9 rafra\u00eechit le palais.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Marcassin : d\u00e9licatesse et subtilit\u00e9<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La viande jeune et tendre du marcassin appelle des vins beaucoup plus souples. Un Sancerre rouge ou un <a href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/vin-rouge-intense\/\">vin rouge intense<\/a> mais \u00e9l\u00e9gant r\u00e9v\u00e8le la douceur de la viande. Un C\u00f4tes-de-Bourg fonctionne tr\u00e8s bien. Irancy compl\u00e8te cette s\u00e9lection : suffisamment structur\u00e9 pour accompagner le gibier, mais d\u00e9licat dans son expression et ne dominera jamais votre pr\u00e9paration.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"u00c0 quel moment du00e9guster un vin Madiran avec du sanglier?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Un Madiran atteint son apogu00e9e entre 8 et 15 ans d'u00e2ge, idu00e9al pour accompagner un ru00f4ti ou une sauce riche. Avant 5 ans, ses tanins sont trop jeunes et cru00e9ent une astringence du00e9sagru00e9able. Apru00e8s 15 ans, le vin commence u00e0 perdre de sa densitu00e9 dans les millu00e9simes les plus lu00e9gers. 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Si vous marinez le sanglier avec un Gigondas ou un Cu00f4tes-du-Rhu00f4ne, servir le mu00eame type de vin (mu00eame appellation, mu00eame cu00e9page) u00e0 table prolonge naturellement le profil aromatique du plat. Ce n'est pas la mu00eame bouteille, mais le mu00eame style garantit une harmonie maximale entre le plat et le breuvage.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quelle tempu00e9rature servir pour un Madiran ou un Cu00f4te-Ru00f4tie avec du sanglier?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Pour un Madiran ou un vin du Rhu00f4ne mu00e9ridional, servez u00e0 16-17u00b0C. Pour une Cu00f4te-Ru00f4tie ou un vin de Bourgogne, pru00e9fu00e9rez 14-15u00b0C. Trop chaud (au-delu00e0 de 18u00b0C), l'alcool domine et masque les aru00f4mes ; trop frais (dessous de 13u00b0C), la structure du vin se referme. Sortez la bouteille du cellier 45 minutes u00e0 1 heure avant le service, selon la saison.\"}}]}\n<\/script>\n<h3>\u00c0 quel moment d\u00e9guster un vin Madiran avec du sanglier?<\/h3>\n<p>Un Madiran atteint son apog\u00e9e entre 8 et 15 ans d&rsquo;\u00e2ge, id\u00e9al pour accompagner un r\u00f4ti ou une sauce riche. Avant 5 ans, ses tanins sont trop jeunes et cr\u00e9ent une astringence d\u00e9sagr\u00e9able. Apr\u00e8s 15 ans, le vin commence \u00e0 perdre de sa densit\u00e9 dans les mill\u00e9simes les plus l\u00e9gers. Consultez l&rsquo;\u00e9tiquette pour conna\u00eetre le mill\u00e9sime, ou demandez conseil \u00e0 un caviste sur la maturit\u00e9 actuelle de la bouteille.<\/p>\n<h3>Quel est le meilleur accord entre un vin blanc et du sanglier?<\/h3>\n<p>Le vin blanc n&rsquo;est r\u00e9ellement adapt\u00e9 qu&rsquo;aux terrines et charcuteries de sanglier, car ces pr\u00e9parations sont moins intenses. Un Hermitage blanc ou un Viognier puissant peut fonctionner. Si la marinade est enti\u00e8rement \u00e0 base de vin blanc, servir un blanc sec et aromatique (Riesling, Viognier) peut s&rsquo;av\u00e9rer coh\u00e9rent. Dans tous les autres cas (r\u00f4ti, civet, sauce), le vin rouge reste obligatoire.<\/p>\n<h3>Comment savoir si un vin est trop tannique pour le sanglier?<\/h3>\n<p>Un vin trop tannique cr\u00e9e une sensation de bouche s\u00e8che et am\u00e8re qui amplifie l&rsquo;intensit\u00e9 de la viande plut\u00f4t que de l&rsquo;\u00e9quilibrer. Les tanins d&rsquo;un vin jeune (moins de 4 ans) sont g\u00e9n\u00e9ralement trop rugueux. Optez pour des vins ayant au minimum 5 \u00e0 8 ans d&rsquo;\u00e2ge, selon l&rsquo;appellation. Les c\u00e9pages Grenache et Syrah m\u00fbrs offrent davantage de souplesse que le Tannat ou le Cabernet Sauvignon jeunes.<\/p>\n<h3>Peut-on boire le m\u00eame vin qu&rsquo;on a utilis\u00e9 pour mariner le sanglier?<\/h3>\n<p>Oui, c&rsquo;est m\u00eame recommand\u00e9 pour cr\u00e9er une coh\u00e9rence sensorielle. Si vous marinez le sanglier avec un Gigondas ou un C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne, servir le m\u00eame type de vin (m\u00eame appellation, m\u00eame c\u00e9page) \u00e0 table prolonge naturellement le profil aromatique du plat. Ce n&rsquo;est pas la m\u00eame bouteille, mais le m\u00eame style garantit une harmonie maximale entre le plat et le breuvage.<\/p>\n<h3>Quelle temp\u00e9rature servir pour un Madiran ou un C\u00f4te-R\u00f4tie avec du sanglier?<\/h3>\n<p>Pour un Madiran ou un vin du Rh\u00f4ne m\u00e9ridional, servez \u00e0 16-17\u00b0C. Pour une C\u00f4te-R\u00f4tie ou un vin de Bourgogne, pr\u00e9f\u00e9rez 14-15\u00b0C. Trop chaud (au-del\u00e0 de 18\u00b0C), l&rsquo;alcool domine et masque les ar\u00f4mes ; trop frais (dessous de 13\u00b0C), la structure du vin se referme. Sortez la bouteille du cellier 45 minutes \u00e0 1 heure avant le service, selon la saison.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le sanglier est probablement la viande qui intimide le plus au moment de choisir une bouteille. Sa chair dense, marqu\u00e9e par la vie sauvage, \u00e9crase les vins trop l\u00e9gers et se bagarre avec les tanins trop secs. Pourtant, un accord bien pens\u00e9 transforme cette viande rustique en exp\u00e9rience m\u00e9morable. Choisir le bon vin rouge n&rsquo;est [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":941,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[621,623,622,620,624],"class_list":["post-945","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accords-mets-vins","tag-accord-vin-et-gibier","tag-choisir-vin-plat-sanglier","tag-quel-vin-avec-sanglier","tag-vin-et-sanglier","tag-vin-rouge-sanglier"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/945","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=945"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/945\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/941"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=945"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=945"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=945"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}