{"id":1888,"date":"2026-11-09T08:06:03","date_gmt":"2026-11-09T07:06:03","guid":{"rendered":"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/demystifier-glycerol\/"},"modified":"2026-11-09T08:06:03","modified_gmt":"2026-11-09T07:06:03","slug":"demystifier-glycerol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/demystifier-glycerol\/","title":{"rendered":"D\u00e9mystifier le glyc\u00e9rol : v\u00e9rit\u00e9s et id\u00e9es re\u00e7ues"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le glyc\u00e9rol fait souvent l\u2019objet de r\u00e9cits contradictoires : ingr\u00e9dient technique pour l\u2019industrie, responsable suppos\u00e9 de la \u00ab rondeur \u00bb au verre, ou encore additif suspect\u00e9 dans certains produits. Cet article d\u00e9cortique ces affirmations et remet les pendules \u00e0 l\u2019heure. En partant d\u2019exemples concrets du vignoble et d\u2019\u00e9tudes sensorielles, il explique la <strong>chimie<\/strong> du glyc\u00e9rol, ses <strong>utilisations<\/strong> en cosm\u00e9tique, agroalimentaire et industrie, ainsi que les donn\u00e9es actuelles sur la <strong>s\u00e9curit\u00e9<\/strong> et la <strong>sant\u00e9<\/strong>. Attends-toi \u00e0 des id\u00e9es fortes : le glyc\u00e9rol est pr\u00e9sent naturellement dans le vin, mais son r\u00f4le est souvent surestim\u00e9 ; d\u2019autres compos\u00e9s sont plus d\u00e9terminants pour la sensation d\u2019onctuosit\u00e9. On illustrera avec l\u2019histoire d\u2019un vigneron fictif, Lucien, qui cherche \u00e0 comprendre pourquoi ses vins paraissent plus \u00ab ronds \u00bb certaines ann\u00e9es. \u00c0 la fin, des conseils pratiques permettront de lire les \u00e9tiquettes et d\u2019aborder sereinement les mentions li\u00e9es \u00e0 cet ingr\u00e9dient dans d\u2019autres produits.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Glyc\u00e9rol<\/strong> pr\u00e9sent naturellement dans le vin, mais rarement seul responsable de la viscrosit\u00e9.<\/li><li>La <strong>chimie<\/strong> explique sa douceur et sa capacit\u00e9 hygroscopique, utile en cosm\u00e9tiques.<\/li><li>Des \u00e9tudes sensorielles fixent le seuil de d\u00e9tection \u00e0 ~25 g\/L, au\u2011dessus de la plupart des vins.<\/li><li>La <strong>s\u00e9curit\u00e9<\/strong> est g\u00e9n\u00e9ralement valid\u00e9e par les autorit\u00e9s ; prudence chez les nourrissons et en cas d\u2019utilisation m\u00e9dicale.<\/li><li>Conseils pratiques pour rep\u00e9rer les mentions et choisir un vin ou un produit contenant du glyc\u00e9rol.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-black ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/demystifier-glycerol\/#Glycerol_dans_le_vin_mythes_verites_et_idees_recues\" >Glyc\u00e9rol dans le vin : mythes, v\u00e9rit\u00e9s et id\u00e9es re\u00e7ues<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/demystifier-glycerol\/#Chimie_du_glycerol_et_impacts_sur_les_sensations_en_bouche\" >Chimie du glyc\u00e9rol et impacts sur les sensations en bouche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/demystifier-glycerol\/#Usages_du_glycerol_cosmetique_industrie_et_alimentation\" >Usages du glyc\u00e9rol : cosm\u00e9tique, industrie et alimentation<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/demystifier-glycerol\/#Securite_sante_et_regulations_que_faut%E2%80%91il_retenir\" >S\u00e9curit\u00e9, sant\u00e9 et r\u00e9gulations : que faut\u2011il retenir ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/demystifier-glycerol\/#Comment_lire_les_indices_et_appliquer_ces_verites_a_la_degustation\" >Comment lire les indices et appliquer ces v\u00e9rit\u00e9s \u00e0 la d\u00e9gustation<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Glycerol_dans_le_vin_mythes_verites_et_idees_recues\"><\/span>Glyc\u00e9rol dans le vin : mythes, v\u00e9rit\u00e9s et id\u00e9es re\u00e7ues<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lors des d\u00e9gustations, la tendance est de pointer du doigt un coupable unique : le <strong>glyc\u00e9rol<\/strong>. Pourtant, l\u2019histoire est plus complexe. Le glyc\u00e9rol est un sous\u2011produit naturel de la fermentation. Il appara\u00eet syst\u00e9matiquement dans les vins secs et davantage dans les vins affect\u00e9s par la pourriture noble (botrytis).<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des exp\u00e9rimentations men\u00e9es avec des solutions mod\u00e8les ont montr\u00e9 que pour percevoir une diff\u00e9rence de viscosit\u00e9 li\u00e9e au glyc\u00e9rol, il faut atteindre environ <strong>25 g\/L<\/strong>. Or, la majorit\u00e9 des vins secs contient entre <strong>1 et 10 g\/L<\/strong>, et les vins de botrytis montent plut\u00f4t entre <strong>7 et 25 g\/L<\/strong>. Conclusion : la perception courante exag\u00e8re souvent le r\u00f4le du glyc\u00e9rol.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Lucien, le vigneron et la rondeur myst\u00e9rieuse<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lucien remarque que certaines cuv\u00e9es semblent plus onctueuses apr\u00e8s des vendanges fra\u00eeches. Il soup\u00e7onne le glyc\u00e9rol. En r\u00e9alit\u00e9, les ann\u00e9es plus chaudes favorisent des baies plus m\u00fbres, donc plus d&rsquo;extraits secs et parfois plus de sucres r\u00e9siduels. Ces \u00e9l\u00e9ments, et non uniquement le glyc\u00e9rol, expliquent souvent la sensation de rondeur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Insight : quand un vin para\u00eet plus riche, pense d\u2019abord \u00e0 l\u2019alcool, aux extraits secs et au sucre r\u00e9siduel avant d\u2019incriminer le glyc\u00e9rol.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Chimie_du_glycerol_et_impacts_sur_les_sensations_en_bouche\"><\/span>Chimie du glyc\u00e9rol et impacts sur les sensations en bouche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le glyc\u00e9rol, structurellement un tri\u2011alcool (trois groupes hydroxyle), est visqueux et hygroscopique. Cette configuration lui conf\u00e8re un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 et une forte affinit\u00e9 pour l\u2019eau. Ces propri\u00e9t\u00e9s expliquent pourquoi il peut contribuer \u00e0 une impression de douceur, mais pas n\u00e9cessairement \u00e0 la <strong>viscosit\u00e9<\/strong> per\u00e7ue dans la plupart des vins.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Vieillir moins vite : une experte d\u00e9voile ce qu\u2019elle utilise vraiment\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fBFdbsmaMTQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>chimie<\/strong> montre que d\u2019autres param\u00e8tres influent beaucoup plus : la teneur en \u00e9thanol, les sucres r\u00e9siduels, les prot\u00e9ines et les polysaccharides (p.ex. mannoprot\u00e9ines lib\u00e9r\u00e9es pendant l\u2019\u00e9levage sur lies). Ces compos\u00e9s modifient la tension superficielle du liquide et l\u2019adh\u00e9rence en bouche, d\u2019o\u00f9 l\u2019impression d\u2019onctuosit\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Seuils sensoriels et \u00e9tudes en d\u00e9gustation<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des panels sensoriels comparant solutions mod\u00e8les avec diff\u00e9rentes concentrations de glyc\u00e9rol ont fix\u00e9 un seuil d\u00e9tectable autour de <strong>25 g\/L<\/strong>. En dessous, m\u00eame un panel entra\u00een\u00e9 a du mal \u00e0 distinguer un effet net sur la texture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cons\u00e9quence pratique : si un producteur veut augmenter la viscosit\u00e9 per\u00e7ue, il regardera plut\u00f4t l\u2019alcool et les pratiques d\u2019\u00e9levage qui augmentent les extraits, plut\u00f4t que d\u2019ajouter du glyc\u00e9rol.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Usages_du_glycerol_cosmetique_industrie_et_alimentation\"><\/span>Usages du glyc\u00e9rol : cosm\u00e9tique, industrie et alimentation<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le glyc\u00e9rol est polyvalent. On le trouve dans de nombreux secteurs : aliments transform\u00e9s, produits pharmaceutiques, cosm\u00e9tiques et applications industrielles. Sa capacit\u00e9 \u00e0 retenir l&rsquo;eau en fait un humectant pr\u00e9cieux en cosm\u00e9tique. Dans l\u2019alimentaire, il sert de stabilisant et d\u2019agent d\u2019augmentation de viscosit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans l\u2019industrie, le glyc\u00e9rol est aussi mati\u00e8re premi\u00e8re pour certaines synth\u00e8ses. Sa disponibilit\u00e9 s\u2019est accrue avec le d\u00e9veloppement des fili\u00e8res durables qui valorisent la glyc\u00e9rine issue de la biodieselisation.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Applications concr\u00e8tes et exemples<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Cosm\u00e9tique<\/strong> : humectant, pr\u00e9vient le dess\u00e8chement de la peau.<\/li><li><strong>Alimentaire<\/strong> : agent de texture et solvant pour ar\u00f4mes.<\/li><li><strong>Pharmaceutique<\/strong> : composant dans sirops et suppositoires pour ses propri\u00e9t\u00e9s lubrifiantes.<\/li><li><strong>Industrie<\/strong> : pr\u00e9curseur chimique et solvant dans certaines formulations.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Astuce pratique : sur les \u00e9tiquettes, la pr\u00e9sence de glyc\u00e9rol ne signifie pas automatiquement \u00ab additif nocif \u00bb. Il faut regarder la concentration et le contexte d\u2019utilisation.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Chimie organique - Le glyc\u00e9rol ou la glyc\u00e9rine\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/nVnF8pXkliM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Securite_sante_et_regulations_que_faut%E2%80%91il_retenir\"><\/span>S\u00e9curit\u00e9, sant\u00e9 et r\u00e9gulations : que faut\u2011il retenir ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les autorit\u00e9s sanitaires ont \u00e9valu\u00e9 le glyc\u00e9rol depuis des d\u00e9cennies. Pour la plupart des adultes, l\u2019ingestion ou l\u2019usage topique est consid\u00e9r\u00e9 comme s\u00fbr aux niveaux usuels d\u2019exposition. Toutefois, certaines populations et situations demandent prudence : pr\u00e9parations pour nourrissons, usage m\u00e9dical \u00e0 forte dose ou contaminations \u00e9ventuelles lors de productions mal contr\u00f4l\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La litt\u00e9rature signale que des impuret\u00e9s ou contaminants peuvent poser probl\u00e8me si la cha\u00eene d\u2019approvisionnement est douteuse. D\u2019o\u00f9 l\u2019importance de s\u2019appuyer sur des produits certifi\u00e9s et des fournisseurs transparents.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Consid\u00e9rations sp\u00e9cifiques et recommandations<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour la consommation courante : le glyc\u00e9rol pr\u00e9sent naturellement dans les vins ne repr\u00e9sente pas un risque sanitaire pour l\u2019adulte. Pour les nourrissons, certaines pr\u00e9parations sont r\u00e9gul\u00e9es et le glyc\u00e9rol peut \u00eatre limit\u00e9 ou interdit dans les formules d\u00e9di\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour l\u2019industrie : choisir des mati\u00e8res premi\u00e8res tra\u00e7ables r\u00e9duit le risque de contamination par des substances ind\u00e9sirables. Voil\u00e0, tu sais tout maintenant !<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_lire_les_indices_et_appliquer_ces_verites_a_la_degustation\"><\/span>Comment lire les indices et appliquer ces v\u00e9rit\u00e9s \u00e0 la d\u00e9gustation<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand un caviste ou un ami parle de la \u00ab rondeur due au glyc\u00e9rol \u00bb, prends du recul. Interroge plut\u00f4t : temp\u00e9rature de maturation, degr\u00e9 d\u2019alcool, \u00e9levage sur lies, pr\u00e9sence de sucres r\u00e9siduels. Ces facteurs ont un impact concret et souvent plus grand.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Exemple pratique : pour accompagner une omelette moelleuse, on cherchera un vin \u00e0 la bonne texture et \u00e0 la bonne acidit\u00e9. Si le doute subsiste, une ressource utile pour l\u2019accord est accessible ici : <a href=\"https:\/\/vins-pour-tous.com\/blog\/meilleurs-vins-omelette\/\">Choix de vins pour une omelette<\/a>.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Checklist rapide avant d\u2019acheter<\/h3>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Regarde le degr\u00e9 d\u2019alcool : l\u2019\u00e9thanol influence la sensation d\u2019onctuosit\u00e9.<\/li><li>V\u00e9rifie s\u2019il y a des mentions de sucres r\u00e9siduels.<\/li><li>Demande l\u2019origine et les pratiques d\u2019\u00e9levage (sur lies, b\u00e2tonnage).<\/li><li>Prends en compte la temp\u00e9rature de service \u2014 une diff\u00e9rence de quelques degr\u00e9s change tout.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conseil d\u2019ami : en cave, fais confiance \u00e0 ton palais et teste. La th\u00e9orie \u00e9claire, mais l\u2019exp\u00e9rience d\u00e9cide.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Concentration typique en vin<\/th>\n<th>Impact sensoriel principal<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Glyc\u00e9rol<\/strong><\/td>\n<td>1\u201310 g\/L (sec) ; 7\u201325 g\/L (botrytis)<\/td>\n<td>L\u00e9g\u00e8re douceur, contribution minime \u00e0 la viscosit\u00e9 sauf &gt;25 g\/L<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>\u00c9thanol<\/strong><\/td>\n<td>10\u201315 % vol<\/td>\n<td>Augmente la sensation de chaleur et de corps<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Sucres r\u00e9siduels<\/strong><\/td>\n<td>0\u2013&gt;150 g\/L selon type<\/td>\n<td>Sensations de douceur et onctuosit\u00e9 marqu\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Polysaccharides \/ prot\u00e9ines<\/strong><\/td>\n<td>Variable, influenc\u00e9 par \u00e9levage<\/td>\n<td>Augmentent la rondeur et adh\u00e9rence en bouche<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Id\u00e9es re\u00e7ues \u00e0 balayer<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Non, le glyc\u00e9rol n\u2019est pas le seul \u00ab coupable \u00bb de la viscosit\u00e9. <strong>V\u00e9rit\u00e9<\/strong> : l\u2019\u00e9thanol et les extraits jouent un r\u00f4le majeur.<\/li><li>Non, la pr\u00e9sence de glyc\u00e9rol sur une \u00e9tiquette n\u2019\u00e9quivaut pas \u00e0 un danger sanitaire imm\u00e9diat. <strong>S\u00e9curit\u00e9<\/strong> d\u00e9pend des doses et de la qualit\u00e9 du produit.<\/li><li>Oui, le glyc\u00e9rol a des usages utiles et l\u00e9gitimes en cosm\u00e9tique et industrie.<\/li><\/ul>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Le glycu00e9rol estu2011il ajoutu00e9 dans les vins commerciaux ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Dans la plupart des cas, le glycu00e9rol pru00e9sent dans le vin provient de la fermentation. Les ru00e8gles autour du2019ajouts varient selon les pays ; il nu2019est pas courant du2019ajouter du glycu00e9rol pour modifier la texture. Vu00e9rifie toujours les pratiques du producteur si tu as un doute.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Peutu2011on du00e9tecter le glycu00e9rol en du00e9gustation ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Oui, mais seulement auu2011delu00e0 du2019environ 25 g\/L. La majoritu00e9 des vins secs a des concentrations bien infu00e9rieures, donc les du00e9gustateurs peru00e7oivent plutu00f4t lu2019effet combinu00e9 de lu2019alcool, des sucres ru00e9siduels et des polysaccharides.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Le glycu00e9rol estu2011il dangereux pour la santu00e9 ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Pour les adultes, lu2019utilisation alimentaire et cosmu00e9tique est considu00e9ru00e9e comme su00fbre aux niveaux usuels. Quelques populations spu00e9cifiques, comme les nourrissons, font lu2019objet de ru00e8gles particuliu00e8res dans certaines pru00e9parations.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Pourquoi le glycu00e9rol estu2011il utilisu00e9 en cosmu00e9tique ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Sa capacitu00e9 u00e0 retenir lu2019eau en fait un excellent humectant. Il amu00e9liore la texture des cru00e8mes et pru00e9vient le dessu00e8chement de la peau.\"}}]}\n<\/script>\n<h3>Le glyc\u00e9rol est\u2011il ajout\u00e9 dans les vins commerciaux ?<\/h3>\n<p>Dans la plupart des cas, le glyc\u00e9rol pr\u00e9sent dans le vin provient de la fermentation. Les r\u00e8gles autour d\u2019ajouts varient selon les pays ; il n\u2019est pas courant d\u2019ajouter du glyc\u00e9rol pour modifier la texture. V\u00e9rifie toujours les pratiques du producteur si tu as un doute.<\/p>\n<h3>Peut\u2011on d\u00e9tecter le glyc\u00e9rol en d\u00e9gustation ?<\/h3>\n<p>Oui, mais seulement au\u2011del\u00e0 d\u2019environ 25 g\/L. La majorit\u00e9 des vins secs a des concentrations bien inf\u00e9rieures, donc les d\u00e9gustateurs per\u00e7oivent plut\u00f4t l\u2019effet combin\u00e9 de l\u2019alcool, des sucres r\u00e9siduels et des polysaccharides.<\/p>\n<h3>Le glyc\u00e9rol est\u2011il dangereux pour la sant\u00e9 ?<\/h3>\n<p>Pour les adultes, l\u2019utilisation alimentaire et cosm\u00e9tique est consid\u00e9r\u00e9e comme s\u00fbre aux niveaux usuels. Quelques populations sp\u00e9cifiques, comme les nourrissons, font l\u2019objet de r\u00e8gles particuli\u00e8res dans certaines pr\u00e9parations.<\/p>\n<h3>Pourquoi le glyc\u00e9rol est\u2011il utilis\u00e9 en cosm\u00e9tique ?<\/h3>\n<p>Sa capacit\u00e9 \u00e0 retenir l\u2019eau en fait un excellent humectant. Il am\u00e9liore la texture des cr\u00e8mes et pr\u00e9vient le dess\u00e8chement de la peau.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le glyc\u00e9rol fait souvent l\u2019objet de r\u00e9cits contradictoires : ingr\u00e9dient technique pour l\u2019industrie, responsable suppos\u00e9 de la \u00ab rondeur \u00bb au verre, ou encore additif suspect\u00e9 dans certains produits. Cet article d\u00e9cortique ces affirmations et remet les pendules \u00e0 l\u2019heure. 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